Кормовые дрожжи — ценная белковая добавка к рациону сельскохозяйственных животных. Но белок ими усваивается не полностью: он «спрятан» в прочных дрожжевых клетках. Как их разрушить и сделать белок более доступным?
Институт микробиологии и ВНИИ биотехнологии Минмедбиопрома (Москва) разработали способ извлечения дрожжевого белка «силами» самих клеток. Он основан на явлении автолиза — саморазрушения. В живой клетке постоянно разрушаются одни структуры и образуются другие, баланс между этими процессами обеспечивает жизнь. В поддержании равновесия принимают участие так называемые ауторегуляторные факторы. Если в клетке будет переизбыток одного ауторегулятора, то ее жизненно важные структуры разрушатся, начнется автолиз. Ученые установили структуру ауторегулятора, вызывающего саморазрушение, и подобрали его химический аналог. Это дешевое, нетоксичное соединение, оно выпускается отечественной промышленностью. На снимках показана искусственно разрушенная под воздействием этого вещества клетка.
Когда определенное количество аналога добавляют к суспензии дрожжей, то через 2—6 часов от 20 до 60 процентов белка переходит в растворимое, легко усваиваемое организмом состояние.
Обработанные таким образом клетки могут стать сырьем для приготовления питательных сред, для получения ферментов, антибиотиков, витаминов и добавок к пищевым концентратам.